Dicas para fazer o cuscuz nordestino perfeito – 19/03/2025 – Marcelo Katsuki

Em casa eu preparo cuscuz nordestino pelo menos uma vez por semana. Por conta disso, acabei me especializando na receita. Parece simples, mas um erro no sal ou na quantidade de água, e adeus cuscuz perfeitinho. Abaixo, algumas dicas de preparo e de como servir. Viva o cuscuz!

Como hidratar o flocão

• Misture sempre o sal ao flocão ainda seco, ajuda a salgar a massa mais uniformemente.

• Para um copo americano de flocão, uma colher rasa (de chá) de sal basta.

• Para hidratar um copo americano de flocão, tem embalagem que pede meio copo de água, outras pedem um copo cheio. Eu coloco 2/3 do copo de água, pois deixa úmido e fofinho, sem empelotar demais.

• Espalhe a água fria sobre o flocão e deixe hidratando sem mexer por 10 minutos.

• Depois, com uma colher, vá soltando os grumos para afofar a massa, que aumenta bem de volume.

Como cozinhar

• Você pode ir esquentando a água na cuscuzeira lentamente, enquanto espera o flocão hidratar.

• Distribua a massa na cuscuzeira sem apertar. É importante deixar a massa aerada para que o vapor passe pelos flocos.

• É possível intercalar o flocão com recheios como carne seca desfiada ou mesmo misturar queijo em cubinhos à massa, que vai derreter durante o cozimento.

• Para esse medida (1 copo americano de flocão), bastam 10 minutos de fogo, mas você sente pelo aroma do milho quando a massa está cozida. Há quem desligue e espere mais alguns minutos, mas não precisa; gostoso mesmo é fumegando, para derreter a manteiga que passo por cima.

Como servir

• O cuscuz pode ser servido puro, com manteiga e também com nata.

• Também pode ser regado com leite ou com leite de coco, em uma versão adocicada.

• Ele pode ser acompanhado de iscas de carne de sol acebolada, de ovo frito, de salsicha com molho, de queijo de coalho grelhado, do que você gostar.

• O cuscuz é um ótimo acompanhamento, podendo ser preparado como uma farofa.

• Reaproveitamento: esfarele o cuscuz frio que sobrar e misture com um vinagrete, cebolinha picada e ovo cozido esfarelado; dá uma entradinha gostosa. Se tiver feijão verde para misturar então, daí fica arretado demais!